Ingredienti pasta frolla:
- 150 gr farina 00
- 70 gr zucchero semolato
- 80 gr burro
- 1 uovo
- Pizzico di lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
Ingredienti ripieno alle patate viola:
- 300 gr patate viola Agrisaliani gia pelate
- 110 gr zucchero di canna
- 100 gr mascarpone
- 80 gr panna fresca
- 40 gr burro fuso
- 30 gr amido di mais
- 1 pizzico di cannella
- 1 bustina vanillina
Ingredienti della Crema di guarnizione:
- 100 gr mascarpone
- 50 gr zucchero semolato
- 100 gr panna fresca
Preparazione
Pasta frolla
- Setacciare in una ciotola la farina con lo zucchero, lievito, sale e unire in burro freddo dal frigorifero.
- Con una forchetta, vanno bene anche le punta delle dita, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto simile al pane grattugiato.
- Aggiungete l’uovo freddo e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
- Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Farcia alle patate viola
- Tagliate le patate a pezzi, cuocetele in abbondante acqua salata fino a che non siano morbide. Eliminate l’acqua e riducetele a purea.
- Una volta fredde aggiungete lo zucchero e mescolate con una spatola.
- Unitevi il mascarpone e solo dopo 1 minuto anche la panna liquida. Dovrà risultare un composto liscio.
- Aromatizzate con la cannella, vanillina, sale e noce moscata.
- Infine unite il burro e l’amido di mais.
Per la glassa
- Montare lo zucchero con il mascarpone usando le fruste elettriche.
- Appena lo zucchero si sarà sciolto versate a filo la panna e lavorate a media velocità fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Conservare in frigo fino al suo utilizzo Assemblare il dolce
Assemblaggio
Riprendete la pasta frolla, stendetela allo spessore di 3 mm e foderate lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Rifilate i bordi e tenete da parte i ritagli di frolla.
Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la farcia alle patate viola nel guscio di pasta frolla.
Con la restante pasta frolla ricavate tante palline grosse quanto una nocciola e disponetele lungo il bordo dello stampo facendole aderire bene.
Informate in forno già caldo a 180°C funzione ventilato sul livello intermedio del forno per 45 minuti.
Una volta terminata la cottura aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate raffreddare la torta senza tirarla fuori.
• Una volta freddo sformate il dolce , decoratelo con poco zucchero a velo e servite con una cucchiaiata di crema al mascarpone.
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