Le patate non sono tutte uguali, non solo per il colore o la forma ma per la loro destinazione d'uso.
Quello che scegliamo per delle croccantissime patatine fritte non corrisponde a ciò che utilizzeremo per una soffice e light vellutata.
L'amido è un composto organico contenuto in tantissimi alimenti come pasta, pane e ovviamente nelle nostre patate: in natura ha disposizione semicristallina in granuli che ne determina la quasi totale insolubilità in acqua a temperatura ambiente.
Dunque gli alimenti ricchi di amido sono particolarmente farinosi: le patate ricche di amido sono perfette per puree e passati.
Nelle fritture che richiedono compattezza, i prodotti suggeriti devono essere poveri in amido oppure lo si dovrà eliminare.
Scopri nella sezione prodotti quali varietà sono maggiormente indicate per la tua ricetta.